&quot;Vinas Mora&quot;, in croato, suona un po&#39; come &quot;vini dal mare&quot;. &Egrave; la storia e l&#39;avventura enologica di Niko e Kreso, che durante il primo lockdown hanno trovato rifugio a Primosten, sulla costa croata tra Split e Sibenik. &Egrave; l&igrave; che la conoscenza degli agricoltori locali e del territorio hanno rivelato le potenzialit&agrave; di un terroir che per secoli &egrave; stato protagonista nella produzione di vino in Europa, ma che con il prevalere dell&#39;economia turistica ha visto la coltivazione della vite sparire o diminuire fortemente. Ma non del tutto: ed &egrave; questa la base di partenza da cui Niko e Kreso, nel mondo del vino da diversi anni, per Vinas Mora: vigne coltivate al alberello, su un terreno che a volte sembra lunare, aspro, roccia viva. La vigna &egrave; piantata in aiuole costruite a mano e ad arte dagli agricoltori locali, a macchia di leopardo: ognuna di queste contiene poche viti, da 2 a 6, con migliaia di piccoli clos sparsi per le colline di Primosten. Le condizioni climatiche sono estreme a loro volta: niente pioggia da maggio fino ad ottobre, molto asciutto ed estremamente ventoso. I trattamenti sono estremamente sporadici, a volte anche un unico trattamento all&#39;anno, a giugno. Le piante hanno fino a 100 anni, e la resa &egrave; minima: le pi&ugrave; vecchie restituiscono solo mezzo kg di uva per pianta, con una lenta saggezza. Tutto viene svolto a mano, gli interventi in cantina sono minimi: vini col mare davanti (e dentro).

Vinas Mora

1, 2, 3 Kaamen (Vinas Mora "Kaamen" I, II, III)

Produttori

Il secondo dei Kaamen, ma non fatevi fregare: l&#39;ordine &egrave; inverso. 100% Babić, un vitigno autoctono rosso croato e in particolare della zona in cui sorge la cantina, Primo&scaron;ten. L&#39;uva proviene da diverse vigne sulle colline intorno a Primo&scaron;ten, un po&#39; pi&ugrave; di saggezza del fratello minore con vigne ancora pi&ugrave; vecchie (intorno ai 70 anni), &nbsp;ad alberello e con rese bassissime. Trattamenti al minimo, a seconda dell&#39;annata pu&ograve; capitare che non ne vengano fatti. La macerazione e la fermentazione avvengono in tini aperti da 1000 litri, e buona parte del vino matura poi il botti di rovere da 500 litri. Pietra, dal mare, nel mare, col mare.

Vinas Mora "Kaamen II" 2021

Il primo dei 3 Kaamen (roccia) di Vinas Mora. 100% Babić, un vitigno autoctono rosso croato e in particolare della zona in cui sorge la cantina, Primo&scaron;ten. L&#39;uva proviene da diverse vigne sulle colline intorno a Primo&scaron;ten, con un&#39;et&agrave; media di 50 anni e allevate ad alberello. Grazie alle speciali condizioni in cui crescono queste viti, i trattamenti sono ridotti al minimo (1-2 volte l&#39;anno), e tutto il lavoro in vigna viene svolto a mano. La fermentazione avviene in tini aperti da mille litri, 4 giorni di macerazione sulle bucce, e maturazione di 1/4 della massa in rovere usato.

Vinas Mora "Kaamen" 2021

L&#39;unico vino non rosso rosso della cantina, &egrave; un uvaggio di vitigni bianchi e rossi, D&eacute;bit e Marastina (bianchi), Plavina e Lasin (rossi), tutti rigorosamente autoctoni della zona di Primo&scaron;ten. La macerazione dura, a seconda dell&#39;uva, da 1 giorno a una settimana, fermenta in tini aperti da 1000 litri. Che gioia, che Barbba (questa &egrave; un po&#39; boomer).

Vinas Mora "Barbba" 2021

Vinas Mora "Kaamen" 2020

(Ri)scopriamo il Babić, con questa cuv&eacute;e di Vinas Mora che nell&#39;annata 2020 &egrave; composta al 100% da questa uva autoctona croata ampelograficamente imparentata al Primitivo (anch&#39;esso proveniente dalla Croazia, in origine). Le uve per l&#39;Andreis di Vinas Mora provengono tutte da una singola vigna che si trova vicino al forte &quot;Andreis&quot;, risalente al Sedicesimo secolo, nella zona di Primo&scaron;ten. Circa un terzo delle uve macerano per 6 ore in legno mentre l&#39;altra parte macera per 3 giorni in tini aperti. Maturazione di 9 mesi, prima dell&#39;imbottigliamento con una minima quantit&agrave; di solfiti.

Vinas Mora "Andreis" 2020

Quando lo versi, ti spiazza per il colore. Annusato, ti spiazza per i sentori. Appena assaggiato, ti spiazza per il gusto. Il Pinot Draga di Kmetija &Scaron;tekar, era l&#39;annata 2008, &egrave; stato il vino che ci ha fatto innamorare dei vini di questa cantina, e un po&#39; anche di chi lo produce. &Egrave; Pinot Grigio in purezza, con una lunga macerazione e un riposo in legno che dura almeno 3 anni: esce quando &egrave; pronto, e ogni annata &egrave; una conferma della sua bellissima imprevedibilit&agrave;.

Kmetija Štekar "Pinot Draga" 2017

Janko &Scaron;tekar rappresenta l&rsquo;ultima generazione di una famiglia che conduce, custodisce e coltiva la vite nel Collio sloveno da diversi secoli. Con Tamara, coltiva da ormai diverse generazioni 5 ettari di vigneti in Brda (il versante sloveno del Collio), al confine con l&rsquo;Italia. In vigna e in cantina, l&rsquo;assenza totale di prodotti chimici di sintesi; solo trattamenti organici quando serve, utilizzando anche macerati di piante offerte dalla ricca biodiversit&agrave; del Collio Sloveno. L&rsquo;esplorazione delle antiche tecniche locali di allevamento della vite e di vinificazione, caratterizzate da lunghe macerazioni e fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, produce vini autentici, che esprimono tutta la forza evocativa del terroir. Proprietari anche di un agriturismo favoloso: quando avrete voglia di ricaricare le batterie Janko avr&agrave; pronti per voi mille aneddoti, dalla storia allo sport e ovviamente sul vino.

I vini di Kmetija Štekar su e/n enoteca naturale. Janko Štekar rappresenta la più recente generazione di una famiglia che conduce, custodisce e coltiva la vite nel Collio sloveno...

Kmetija Štekar

Etichetta blu, i vini freschi di Nando: breve macerazione, solo acciaio e poi bottiglia. A questa Rebula Plava Etiketa siamo particolarmente legati, dai ricordi delle prime visite nel Collio goriziano. Ci piace perch&eacute; mantiene le promesse: freschezza, frutto e ponka (la composizione, salata, del terreno del Collio, di qua e di l&agrave; dal confine). La piacevolezza del sorso &egrave; totale, anno dopo anno. Ci proviamo a tenerne qualcuna in cantina, ma poi finiscono: l&#39;anno prossimo, d&agrave;i.

Rebula Plava Etiketa" 2020

Il Collio goriziano, appena al confine con l&rsquo;Italia, &egrave; il terroir di provenienza dei vini di Nando. &Egrave; qui che il microclima mediterraneo si mescola con l&rsquo;aria calda di mare che arriva da sud, e il fresco proveniente dalle Alpi Giulie a nord dell&rsquo;azienda, creando un microclima unico, ideale per la coltivazione delle uve autoctone e tradizionali di questo territorio. L&rsquo;approccio &egrave; minimalista sia in vigna sia in cantina: zolfo e rame per i pochi trattamenti, fermentazione spontanea, solforosa aggiunta in minime quantit&agrave; all&rsquo;imbottigliamento. Ribolla, Jakot e Malvasia i principali uvaggi, tutti macerati sulle bucce, un procedimento necessario per esprimere al meglio il terroir di provenienza. Anvedi come balla Nando!

 Nando

&quot;Una mela al giorno toglie il medico di torno&quot;, non avevano ancora assaggiato il nuovo vino di Fra i Monti. L&#39;Una al Giorno &egrave; un Merlot con una buona freschezza e un buon frutto, sa esattamente come trovare la retta via anche nei palati pi&ugrave; labirintici.

Fra I Monti "Una al Giorno" 2021

Rocco e Benedetto iniziano l&#39;avventura di Fra I Monti nel 2018 a Terelle, in provincia di Frosinone. L&#39;idea alla base della creazione dell&#39;azienda &egrave; quella di riscoprire un territorio dove il vino si &egrave; sempre fatto, utilizzando per lo pi&ugrave; vitigni autoctoni, o tradizionalmente utilizzati, come il Semillon, portato dalle truppe di Napoleone a inizio ottocento. I vigneti sono stati recuperati, dall&#39;abbandono di anni, e si trovano a quasi mille metri sopra il livello del mare e circondati da castagneti. Tutte le vigne vengono coltivate in biologico, e in cantina le fermentazioni si svolgono in modo spontaneo grazie ai lieviti indigeni, per alcuni dei vini l&#39;anfora &egrave; il recipiente scelto per l&#39;affinamento.

 Fra I Monti

Non solo rifermentati, Denny Bini arriva in citt&agrave; con un vino fermo, il Cipolla N&deg; 5, una Malvasia di Candia macerata sulle bucce per quattro giorni. Croccante e suadente, fresco e con grandi note fruttate. Dicono che Marylin andava a letto vestita solo di due gocce di questo vino. O era il profumo?

Podere Cipolla "Cipolla N° 5" 2021

Podere Cipolla nasce nel 2003 a Coviolo alle porte di Reggio Emilia, territorio a sud dell&#39;antica via Emilia, zona enogastronomica tra le pi&ugrave; importanti d&#39;Italia. I vitigni coltivati sono Lambrusco Grasparossa/Salamino/Sorbara, Malbo Gentile Malvasia di Candia e Spergola. Dopo i primi esperimenti come garagista, Denny Bini ha iniziato a vinificare dall&#39;amico Marco dell&#39;azienda Crocizia. Da li in poi il Lambrusco di Denny si &egrave; fatto strada da solo, nonostante la fatica iniziale nel far conoscere e comprendere un prodotto negli ultimi anni bistrattato. Nettari estivi e distensivi, vini senza pensieri.

 Podere Cipolla

S&igrave;, s&igrave;, &egrave; Chardonnay. Del Collio goriziano, macerato quel tanto che basta da aggiungere sostanza e ad esaltare vitigno e territorio. Il &quot;Mlaka&quot; di Kmetija &Scaron;tekar prende il nome dallo stagno (mlaka in sloveno) che si trova appena vicino alla vigna, a Kojsko. Chardonnay a macerazione breve, affinamento in legno usato. E di nuovo, Janko si conferma grande interprete di tutti i vitigni che, autoctoni o no, hanno trovato casa nel Collio: li accompagna a imparare la grammatica del terroir in cui &egrave; nato e cresciuto, e di cui &egrave; una parte integrante e irrinunciabile.

Kmetija Štekar "Mlaka" 2020

Con il &quot;Greko Bianco Qvevri&quot; i ragazzi di Menat sfidano l&#39;interpretazione classica del Greco in Calabria. Oltre al &nbsp;70% di Greco &nbsp;ci sono Trebbiano e altri vitigni bianchi locali al 30%. Acidit&agrave; non pronunciata, alcol basso, godibile hic et nunc... Questo vino, come tuttti i vini di Menat, parte da un&#39;idea per certi versi rivoluzionaria per le terre che hanno scelto come casa, a partire dalle pratiche non interventiste in vigna, per arrivare ai contenitori scelti per la vinificazione e la maturazione del vino: il qvevri, l&#39;anfora georgiana interrata, &egrave; il conduit&nbsp;per capire cos&#39;&egrave; il vino per i ragazzi di Menat. Aspetta, un altro sorso, che non ho capito bene.

Menat "Greko Bianco" 2020

 Menat

Il &quot;Ji Jian&quot; di Menat &egrave; un rosato prodotto con uve Gaglioppo da una vigna che del mare sente la presenza e la vicinanza. Pressatura soffice, permanenteza con le bucce quanto basta per dargli colore e corpo. Matura pi&ugrave; di qualche mese in anfora, con una micro ossigenazione che lo accompagna e lo eleva. Risultato finale? Un&#39;interpretazione originale di quelle colline nella punta dello stivale: vento, sale, sole, cuore, amore.

Menat "Ji Jan Rosato" 2020

Lo Spumante Metodo Classico Ros&eacute; de Noirs Nature &ldquo;60 Lune&rdquo; &egrave; una delle bollicine rosate che Nicola produce in quel di Giussago, appena alle porte della Franciacorta. In questo Pinot Nero 100% la grande mineralit&agrave; si fonde con le note caratteristiche della breve macerazione necessaria a ottenere un rosato da uve Pinot Nero. Interpretazione di spiccata personalit&agrave;, quasi come quella istrionica di Nicola.

Nicola Gatta "Rosè de Noirs"

Nicola Gatta, per chi bazzica il mondo dei vini artigianali, non ha bisogno di molte presentazioni. Sulla bocca di tutti oramai da diverso tempo, Nicola &egrave; riuscito nell&rsquo;intento di far conoscere una Franciacorta pi&ugrave; vera e artigianale anche al grande pubblico poco interessato alla categoria. Ambasciatore del terroir di Gussago per tutto lo stivale e anche fuori, fa parlare di s&eacute;, e risponde con il vino.

 Nicola Gatta

Qui Gatta ci cova&hellip; Tutti i vini di Nicola sono fedeli alla personalit&agrave; del produttore: generosi, intensi e inaspettati. Questo Spumante Metodo Classico Extra Brut Quattrocento ne &egrave; la prova. Un vino schietto e deciso, ottenuto con uve Chardonnay e Pinot nero. Lo spumante &quot;Quattrocento&quot; di Nicola Gatta &egrave; asciutto ed esplosivo: riposa per 40 mesi, si fa aspettare, ma premia l&#39;attesa con un sorso che ci conforta. Da assumere prima e dopo i pasti, ripetutamente.

Nicola Gatta “Quattrocento”

&quot;All&#39;ombra dell&#39;ultimo sole...&quot; nasce lo Spumante Metodo Classico Cuv&eacute;e Brut &quot;Ombra&quot; di Nicola Gatta; prodotta da un sapiente connubio di Chardonnay (80%) e Pinot Nero (20%). Riposa 30 mesi sui lieviti e si rivela, fin da subito, un vino di sfolgorante eleganza e voluttuosa rotondezza. Setoso al palato, regala una bollicina cremosa e agile, dalla sferzante freschezza ed equilibrata sapidit&agrave;. #identitario

Nicola Gatta "Ombra" 

Il Blanc de Noirs Nature &ldquo;70 Lune&rdquo; &egrave; un metodo classico prodotto da uve da Pinot Nero in purezza. Vino di grande ricchezza e intensit&agrave; affinato per 70 lune. Potremmo definirlo uno dei vini di punta di Nicola Gatta. Far&agrave; ululare alla luna gli amanti del metodo classico... E non solo.