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Podere Anima Mundi

Marta Sierota cresce tra Polonia e Francia, dove studia e insegna filosofia. Nel 2008 si trasferisce in Toscana con la famiglia, a Lari, dove acquista un'azienda di diciassette ettari, di cui sei a vigneto. L'intero processo produttivo segue i principi dell'agricoltura biodinamica: osservazione continua dei suoli, e un'attenzione alla loro salute frutto della concezione del suolo come origine di tutto. Gli interventi in cantina sono minimi: dopo la raccolta manuale, le uve vengono pressate coi piedi o con un vecchio torchio a mano, la fermentazione avviene in tini di cemento, nessun controllo della temperatura né filtrazione e nessuna aggiunta di solfiti, fatta eccezione per i vini bianchi dove il contenuto non supera i 25mg/l.

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