Dopo la prematura scomparsa del padre, Fanny, la figlia maggiore, a soli vent'anni si è trovata per necessità ad occuparsi del domaine di famiglia da sola. Siamo nella Côte de Beaune, più precisamente a Pommard, dove Fanny Sabre gestisce quattro ettari e mezzo di vigneto, diverse cuvée e tirature molto limitate. Fondamentale nel suo percorso fu l'aiuto di Pacalet, che appena lasciata la cantina di Prieuré Roch e fondato il suo domaine, aiutò Fanny in tutte le fasi, dalla vinificazione alla vendemmia fino all'imbottigliamento. Grazie a Philippe il domaine Sabre conobbe un ''nuovo'' modo di vedere ed interpretare il vino, più sincero, più vero lasciandosi alle spalle una viticoltura convenzionale. Il risultato non poté che essere eccellente, ogni bottiglia lascia il segno, eleganza allo stato puro.