Siamo nella Murgia barese, nelle immediate vicinanze di Gioia del Colle. Nel 2003 Cristiano Guttarolo si trasferisce qui da Salerno con idee e progetti nati dalla frequentazione con Antonio De Gruttola di Cantina Giardino. Acquista da suo nonno due ettari di vecchi vigneti di Primitivo ,Negramaro, Sussumaniello e Verdeca allevati ad alberello. Finalmente si parla di una Puglia diversa, sincera, lontana da quelle ''marmellate'' che si è sempre abituati a bere e a pensare. La salinità farà sempre da protagonista, insieme alle erbe e a quelle note salmastre che non pare neanche di essere in Italia. L'acciuga nel bicchiere.