L'azienda nasce nel 2018, e insiste su 3 ettari di proprietà della famiglia da almeno un secolo, a circa 40km a sud di Roma: due ettari vitati,  vigne con 40 anni di età media, e nell'ettaro restante olivi secolari e alberi da frutta. Le vigne si trovano a circa 200 metri di altitudine, su una terra vulcanica ricca di argilla. Tutta la produzione di Colle Formica è portata avanti senza l'utilizzo di prodotti chimici, pesticidi o insetticidi. La vinificazione avviene grazie ai lieviti autoctoni, senza controllo della temperatura, e per tutte le pratiche di cantina si seguono le fasi lunari.