Origine belga, già diversi premi all'attivo, Maxime Ullens lavora nella parte più a nord della Champagne. Sul massiccio di Saint-Thierry lavora con metodi tradizionali, vinificando i suoi champagne in botte di rovere. Attenzione maniacale all'ambiente, ha reintrodotto nelle sue vigne l'ape nera rustica francese.